Un délice réconfortant : seulement 3 ingrédients. Grand-père préparait ce plat chaud et sucré quand il n’avait plus rien dans les placards, et c’est toujours un régal.

Préchauffez votre four à 165 °C (thermostat 6). Placez deux petits moules en aluminium (environ 12 x 18 cm) sur une plaque de cuisson à rebords pour faciliter leur manipulation.

Dans un bol moyen, fouettez les œufs jusqu’à ce que les jaunes et les blancs soient bien mélangés et légèrement mousseux, mais pas trop. Cela permettra à la crème anglaise d’être onctueuse à la cuisson.

Battre les œufs dans un saladier.

Ajouter la crème fraîche épaisse et l’édulcorant à faible teneur en glucides aux œufs. Fouetter jusqu’à ce que l’édulcorant soit presque dissous et que le mélange soit homogène et jaune pâle. Goûter une petite cuillerée et ajouter un peu plus d’édulcorant si vous préférez une crème plus sucrée.

Verser délicatement la crème dans les deux moules en aluminium, en la répartissant aussi uniformément que possible. Les moules ne doivent pas être remplis à plus des trois quarts environ afin que la crème puisse légèrement gonfler.

Verser la crème dans les moules en aluminium.

Verser la crème dans les moules en aluminium.

Si vous le souhaitez, saupoudrer légèrement la surface de chaque moule de noix de muscade moulue. Une fine pincée suffit pour donner cette saveur chaude classique et un aspect légèrement moucheté brun sur le dessus.

Verser de l’eau chaude du robinet dans la plaque de cuisson à bords hauts autour des moules en aluminium, en créant un bain-marie peu profond qui arrive à mi-hauteur des moules. Cela permet à la crème de cuire doucement et d’éviter qu’elle ne tranche.

Plateaux de crème pâtissière en aluminium placés dans un bain-marie avant la cuisson.

Plateaux de crème pâtissière en aluminium placés dans un bain-marie avant la cuisson.

Glissez délicatement la plaque de cuisson dans le four préchauffé. Faites cuire pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre lorsqu’on la soulève délicatement. La surface doit être jaune pâle avec des bords légèrement dorés.

Retirez la plaque de cuisson du four et sortez délicatement les plats en aluminium du bain-marie. Laissez la crème refroidir à température ambiante pendant au moins 10 à 15 minutes avant de la servir tiède, ou laissez-la refroidir complètement puis placez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour une texture plus ferme.

Crème pâtissière cuite refroidissant à température ambiante après la cuisson.

Crème pâtissière cuite refroidissant à température ambiante après la cuisson.

Juste avant de servir, vous pouvez saupoudrer légèrement de noix de muscade si vous le souhaitez. Servez directement dans les barquettes en aluminium, en prélevant des portions à la cuillère ou en les coupant en carrés une fois bien refroidies.

Variantes et conseils

Pour rester fidèle à l’esprit d’une recette simple et économique (trois ingrédients seulement), la base se compose uniquement d’œufs, de crème fraîche épaisse et d’un édulcorant à faible teneur en glucides, avec une touche classique et facultative de noix de muscade. Si vous souhaitez l’adapter, vous pouvez remplacer une partie de la crème fraîche épaisse par du lait d’amande non sucré ou une autre alternative végétale à faible teneur en glucides pour une crème plus légère (sachez simplement qu’elle sera peut-être un peu moins riche et moins ferme). Pour une saveur légèrement différente, ajoutez un filet d’extrait de vanille ou une pincée de cannelle à la crème avant la cuisson.

Crème anglaise servie avec des fruits rouges et du café pour un dessert simple

Crème anglaise servie avec des fruits rouges et du café pour un dessert simple

Si vous préférez des portions individuelles, répartissez la crème anglaise dans 4 à 6 petits ramequins ou verrines en aluminium et réduisez le temps de cuisson, en vérifiant la cuisson après 20 à 25 minutes. Pour une texture ultra-lisse, passez la crème anglaise au tamis fin dans les barquettes en aluminium avant la cuisson afin de retenir les grumeaux d’œufs.

Conseils de sécurité alimentaire : Utilisez toujours des œufs frais et propres et ne consommez jamais la crème anglaise crue. Pour une consommation sans risque, assurez-vous que la crème atteigne au moins 71 °C (160 °F) à cœur ; elle doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir les restes rapidement.