Bisque de fruits de mer au crabe et crevettes

2️⃣ Réaliser le roux
Ajoutez la farine directement dans la casserole. Mélangez soigneusement avec le beurre et les légumes afin d’obtenir une pâte homogène.
Poursuivez la cuisson environ 2 minutes, en remuant constamment, pour éliminer le goût de farine crue.

3️⃣ Incorporer le lait
Dans une autre casserole, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tiède (sans le faire bouillir).
Versez-le progressivement dans le mélange beurre-farine, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Continuez à cuire à feu moyen jusqu’à ce que la soupe épaississe et devienne bien lisse.

4️⃣ Parfumer et enrichir la soupe
Ajoutez le poivre noir, le concentré de tomate et la crème épaisse. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène.

5️⃣ Option texture lisse (facultatif)
Pour une soupe encore plus veloutée, vous pouvez mixer la préparation à l’aide d’un blender ou d’un robot culinaire, puis la remettre dans la casserole. Cette étape est facultative mais apporte une texture très raffinée.

6️⃣ Ajouter les fruits de mer
Incorporez délicatement la chair de crabe, les crevettes et le vin (ou xérès).
Portez à une légère ébullition, puis baissez immédiatement le feu et laissez mijoter 5 à 7 minutes, juste le temps de réchauffer les fruits de mer sans les surcuire.

7️⃣ Finaliser et servir
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez bien chaud, accompagné de pain grillé ou de croûtons.