Ces dernières années, le faux miel a fait son apparition sur le marché européen, et les chiffres sont alarmants. Une récente inspection menée par l’association Active Consumers a révélé que 5 marques de miel testées sur 10 ne respectaient pas les normes de qualité de base. Parmi celles-ci :

Teneur en eau : doit être inférieure à 20 %
Conductivité électrique : ne doit pas dépasser 0,8 mS/cm
Hydroxyméthylfurfural (HMF) : pas plus de 40 mg/kg
Activité diastasique : au moins 8 unités Göte
Teneur en proline : pas moins de 180 mg/kg
Le faux miel envahit le marché : comment reconnaître le vrai
Comment le miel est-il contrefait ?
Il existe deux méthodes courantes de falsification du miel :

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