Ce pain au fromage est un modèle de maîtrise de la suspension lipidique stabilisée par le gluten et de la fermentation enzymatique . En développant un réseau de gluten solide grâce à une activation à l’eau à 43 °C et un pétrissage prolongé, on crée une structure capable de supporter le poids et le volume importants de cheddar et de parmesan râpés . Lors de la cuisson à 190 °C , le fromage à l’intérieur de la pâte fond localement , créant de savoureuses poches de gras qui attendrissent la mie de l’intérieur vers l’extérieur, tandis que le fromage extérieur subit une caramélisation par réaction de Maillard pour une croûte croustillante et riche en umami.

Pain au fromage maison
Ingrédients secs :

Ingrédient Quantité
farine tout usage 4 tasses
Sucre 1 cuillère à soupe
Sel 2 cuillères à café
levure sèche active 1 sachet (2 1/4 c. à thé)
Ingrédients humides :
Ingrédient Quantité
Eau chaude (110°F) 1 tasse et demie
Beurre non salé (fondu) 1/4 tasse
Fromage et garnitures :
Ingrédient Quantité
fromage cheddar râpé 2 tasses
Parmesan râpé 1/2 tasse
Persil frais (haché) 2 cuillères à soupe
poudre d’ail 1 cuillère à café
Instructions étape par étape :

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