Tulumba turc – Dessert croustillant et sucré

Description : Choux frits en cylindres cannelés, imbibés d’un sirop aromatique de sucre et de citron (ou d’eau de rose), croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Très appréciés en Turquie et au Moyen-Orient. Pourquoi vous allez l'adorer Croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur. Temps total : environ 30 minutes de préparation et de friture. Naturellement sans noix ; convient aux régimes sans produits laitiers. Économique et donne 20 à 25 pièces. Impressionnant pour les invités, mais facile à préparer. Ingrédients la suite page suivante Pour la pâte : 1 tasse (240 ml) d'eau 1/2 tasse (115 g) de beurre non salé 1 cuillère à soupe de sucre ¼ de cuillère à café de sel 1 tasse (125 g) de farine de blé 3 gros œufs, à température ambiante Pour le sirop : 2 tasses (400 g) de sucre 2 tasses (480 ml) d'eau 2 cuillères à soupe de jus de citron (ou 1 cuillère à soupe d'eau de rose) Pour la friture : Huile végétale (environ 4 tasses) Conseils clés : Laisser les œufs à température ambiante pour une meilleure intégration. Laisser refroidir complètement le sirop avant de le verser sur le tulumba chaud. Embout étoile (numéro 827 ou similaire) pour rainures classiques. Instructions Étape 1 : Préparer le sirop Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et le jus de citron. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir complètement (vous pouvez mettre au réfrigérateur pour accélérer le processus). Étape 2 : Préparer la pâte à choux Faire bouillir l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois ; mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Cuire à feu doux pendant 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Ajoutez les œufs un à un, en battant jusqu'à obtenir une pâte brillante, lisse et épaisse. Étape 3 : Façonner et frire Chauffer l'huile à 175–190 °C. Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Former des bandes de 7 à 10 cm directement dans l'huile, en les coupant avec des ciseaux. Faites frire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les retournant. Égouttez sur du papier absorbant. Étape 4 : Faire tremper dans du sirop Déposez le tulumba chaud sur une large assiette. Versez le sirop froid par-dessus et laissez-le s'imprégner pendant 10 à 15 minutes. Servir à température ambiante. Suggestions de présentation la suite page suivante À déguster avec un café turc ou un thé noir corsé. Facultatif : parsemer de pistaches ou d'un soupçon d'eau de rose. À combiner avec d'autres desserts comme le baklava et le loukoum pour les fêtes. Stockage Tulumba sans sirop : se conserve jusqu’à 1 jour dans un récipient hermétique. Réchauffer 5 minutes à 175 °C avant de faire tremper. Sirop : se conserve jusqu'à 2 semaines dans un bocal hermétique au réfrigérateur. À consommer de préférence le jour même ; il ramollit le lendemain, mais reste délicieux. Foire aux questions Version sans gluten : utilisez un mélange de farine sans gluten comme Cup4Cup. À défaut de poche à douille : utilisez un sac en plastique dont vous aurez coupé un coin. Si c'est trop mou : l'huile n'est pas assez chaude ou le sirop est tiède. Cuisson au four plutôt qu'à la friture : déconseillé ; vous n'obtiendrez pas la texture croustillante et creuse. Au cœur de ce dessert : la tulumba, c'est la tradition, l'hospitalité et une saveur qui rassemble les familles. Croustillante, sucrée et préparée avec amour : un classique turc qui transforme chaque occasion en un moment unique.

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