Laver soigneusement les épinards et les égoutter. Émincer l’oignon et les gousses d’ail. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les champignons et les faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer. Incorporer ensuite les épinards et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Égoutter si nécessaire pour éliminer l’excès d’eau.

Étape 2 : Préparer la béchamel

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine et mélanger vivement pour former un roux. Verser le lait petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir à feu moyen jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajouter la crème liquide, saler, poivrer et parfumer d’une pointe de muscade. Réserver.